Как же всё-таки делали толстый омлет в советской столовой?

В сети часто всплывает этот ностальгический вопрос.
Копирую себе две сегодняшних версии — надо, наконец, попробовать. Если кто из френдесс умеет — подтвердите/опровергните/уточните, пожалуйста! :)

250 гр. молока, 5 яиц, пол чайной ложки соли, сливочное масло для смазки формы.
смешиваем яйца и молоко.

Внимание! Не взбивать, добиваясь появления пузырьков, круговыми движениями не спеша размешать до однородного цвета, добавить соль.
Смазать форму, заполнить смесью не до верха — омлет будет подниматься.

Печь в духовке, предварительно разогретой до 200 градусов, полчаса. Первые 15-20 минут духовку не открывать.

Но этот — всё-таки слоистый, с дырочками. А как получается кремовидный, сплошной?

Другая версия:
Много яиц и столько же молока. Ни в коем случае ничего не взбивать, чтобы не было пузырей. Разогреть духовку до 100 градусов и туда часов на пять-шесть. будет высоким, плотным, без дырок и той самой чудесной кремовой структуры.
насколько я помню, в садике омлеты ставили с ночи. Температуру можно сделать чуть больше, главное, чтобы не кипело.